Salsa de tomate

• 2Kg de tomates
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• laurel, sal, azúcar

Pelaremos y picaremos la cebolla y los ajos y sofreiremos a fuego lento hasta que doren, añadiremos los tomates lavados y cortados a cuartos.

Añadiremos el vaso de vino, sal, azúcar y el laurel (no hará falta mas liquido que el vino ya que los tomates soltaran su propia agua), y dejaremos cocer tapado a fuego medio, entre una hora y hora y cuarto.

 Retiraremos las hojas de laurel y trituraremos, pasaremos por el chino donde quedaran todos los restos de piel y pepitas (como vemos en la ultima foto). Probaremos y rectificaremos de sal y azúcar, dejaremos hervir 10 min. mas.

Enfrascaremos.

Tomate de pera

Origen : Almería, los que yo he encontrado.
Recolección : De mayo a noviembre, aunque gracias a los invernaderos los encontraremos todo el año.
Usos : Para secar o consumir fresco, de piel fina.

Crema de puerros o vichyssoise

• 2 puerros o 3 si son pequeños
• 4 patatas
• 750 ml de agua
• 150 ml de leche
• queso (rallado, tranchete, en lonchas.....)
• sal, pastilla de caldo, pimienta, aceite de oliva

 Limpiar y cortar los puerros, aprovecharemos solo la parte mas blanca, pelaremos y partiremos las patatas a trozos.
 Sofreiremos lo puerros en una cazuela con un chorro de aceite de oliva a fuego lento y removiendo amenudo que no se oscurezca, añadiremos las patatas y cubriremos con el agua la leche, la sal, la pastilla de caldo, dejaremos hervir a fuego medio durante 15 min. Pincharemos la patata para comprobar que esta tierna y si es así retiraremos del fuego, rectificaremos de sal y añadiremos la pimienta y el queso y trituraremos.

Se puede comer templada o fría.

Mermelada de pimientos

• 250g pimiento rojo 
• 120g de azúcar

Modo de elaboración igual que la mermelada de cherry.

Envasar al baño maria

 Pasos simples y fáciles para conservar salsas, mermeladas o comida de bebes.

1. Utilizar recipientes muy limpios a poder ser hervir durante 15 min y desechar las tapas que no estén en perfecto estado.
2. Cubriremos los recipientes llenos y tapados con agua en una olla de capacidad suficiente. Mejor elegir frascos de tamaño pequeño o mediano.
3. El tiempo de cocción: 20 min, en olla a presión y 1h30min al baño maría
4. Una vez abiertos los recipientes conservar en la nevara y consumir en un plazo de 7 días.

Mucho cuidado antes de abrir una conserva, siempre desecharemos aquellas que tengan alguna rotura o raja, o bien la tapa abultada, ya que suele ser signo inequívoco de actividad bacteriana

Mermelada de tomate cherry

250g de tomates cherry
90g azúcar
Pondremos los tomates y el azúcar en una cazuela de tamaño adecuado y a fuego lento iremos caramelizando, removiendo con mucho cuidado que los tomates no revienten ya que la mermelada quedaría llena de pepitas. Cuando se haya evaporado todo el agua que suelten los tomates dejar enfriar y enfrascar.

Tomates Confitados

• 1 kg de tomates
• sal, azucar (poquito) 

Dispondremos los tomates lavados y cortados
a cuartos en una bandeja para horno, salamos
y azucaramos, y pondremos en el horno a 150º
durante una hora y cuarto u hora y media. una vez horneado
los reservaremos en un bote con aceite de oliva


Los podremos utilizar para acompañar carnes o
elaborar salsas.

El color oscuro de este producto es debido a la variedad del tomate un hibrido de kumato y raf.  

Asi que debido a la gran variedad de productos, variedades y temporadas e decidido dedicar tiempo a contaros sobre productos frescos de verduleria ya que con la exportacion ya no sabemos que producto es de temporada o no.

Ensalada de escarola

• Escarola
• 1 mandarina
• 1 granada
• sal, aceite y vinagre de modena.

Limpiaremos la escarola seleccionando los brotes mas tiernos y disponiéndola en una ensaladera, pelaremos la mandarina quitaremos todas las hebras blancas y partiendo los gajos por la mitad. Para desgranar la granada, la partiremos por la mitad, cogeremos una mitad  y con el dorso de una cuchara iremos dándole golpes en la piel, colocando un plato debajo para que vayan cayendo los granos.
Colocaremos la mandarina y la granada encima de la escarola y aliñaremos al gusto.

Capon Cascajares

Recomendación, hace un par de años que en casa para Navidad se adquiere este producto, que aunque pueda parecer caro de entrada una ración 11'65€ sale totalmente rentable si cuentas que no tienes que perder toda la tarde en la cocina para quedar estupendamente con tus invitados, ni sumar el consumo de gas/luz.

Con un primer plato típico como la sopa de tiburones, tendríamos una comida o cena típica de fiestas riquisima. El capon va relleno de foie, orejones de albaricoque y piñones

http://cascajares.com/es/


Sugerencia de menu : Sopa de tiburones con estrellitas de hojaldre.
Capón cascajares. Lambrusco tinto.