Pizzas de berenjena

1. Una berenjena grande
2. Dos tomates de ensalada no muy grandes ( si son grandes uno)
3. Albahaca
4. Orégano
5. Queso rallado
6. Dos lonchas de jamón serrano
7. Sal y aceite

Cortamos la berenjena (si queremos pelada) en rodajas no muy gordas, y la vamos colocando en la bandeja el horno, yo le he puesto papel de horno, en la picadora picaremos los tomates con la albahaca, el orégano y la sal, lo colocaremos encima de la berenjena, luego el queso rallado y el jamón cortado pequeñito. Echamos un chorro de aceite de oliva y horneamos sin grill unos 20min. al final 3 o 4 min. más con el grill.

Podemos hacer una versión vegana cambiando el queso y el jamón por tofu y seitan, y una versión lácteovegetarina solo con queso

Pastel de calabacin

• 2 calabacines medianos 
• 40 cl de leche 
•  3 huevos 
•  2  cebolletas o ajos tiernos
• 1/2 cucharadita de comino molido 
• 50 g harina 
• 2 cucharada de aceite de oliva
• una ramita de perejil

Precaliente el horno a 225 °, lavar los calabacines y cortar rodajas muy finas. Poner en un bol los huevos, la leche y la harina, batir  hasta que la m
ezcla esté bien ligada, la cebolleta, el aceite de oliva y comino, sal y pimienta al gusto. Añadir a  la mezcla el calabacín
Colocar en el horno a media altura a 225 º durante 30 a 40 minutos. Enfriar, desmoldar y colocar en la nevera. Servir frío.